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茶叶都有些什么种类?

来自:网络     时间:2019.06.20

茶叶依制程、产区、特性…有不同的分类若依发酵的程度区分,可分为四大类: 1.不发酵茶-制造过程不进行发酵 eq. 绿茶 绿茶:以茶树新梢为原料,经过杀青、揉捻、乾燥等典型工艺过程制成。 由於没有进行发酵程序,绿茶保留了鲜叶内较多的天然物质。其乾茶色泽及冲泡後的茶水、茶叶都以绿色为主。中国绿茶品种最多,产量最大, 著名绿茶有龙井、碧螺春、黄山毛峰等。 2.半发酵茶-依发酵程度不同有轻发酵、重发酵之分 eq. 青茶、白茶、黄茶 白茶:属轻发酵茶。采摘後,只经过杀青,不揉捻,再经过晒或文火乾燥後加工。白茶白毫显露。比较出名的出自福建北部和宁波的白毫银针,还有白牡丹青茶:属半发酵茶。青茶综合了绿茶和红茶的制法,发酵程度在 15-75%不等。冲泡後的有绿叶红镶边的美誉。既有红茶浓郁鲜味,又有绿茶清芬香气,滋味格外清香浓厚。乌龙茶为中国特有的茶品,主要产于福建、广东、台湾地区,代表茶品有清茶、冻顶乌龙茶、铁观音、武夷岩茶。黄茶:黄茶属於轻发酵茶,具有黄叶、黄汤的特色。黄茶芽叶细嫩,香味鲜醇。与绿茶的加工工艺略有不同的茶,多了一道焖堆工序。焖堆後,叶已变黄,再经乾燥制成,黄茶浸泡後是黄汤黄叶。著名的黄茶有:君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、霍山黄芽、沩江白毛尖、温州黄汤、皖西黄大茶、广东大叶青、海马宫茶。 3.全发酵茶-制造过程进行完全发酵 eq. 红茶 红茶:属全发酵茶。其乾茶色泽和冲泡的茶汤以红褐色为主调。这类茶的制造包括萎调、揉捻、发酵、乾燥等典型过程。发酵作用使得茶叶中的茶多酚和单宁酸减少,产生了茶黄素、茶红素等新的成分和醇类、醛类、酮类、酯类等芳香物质。因此,红茶的茶叶呈黑色,或黑色中参杂著嫩芽的橙黄色;茶汤的呈深红色;香气扑鼻;由於少了苦涩味,因而味道更香甜、醇厚。红茶能够保存相当长的时间而保持不变,这样就能适应长途运输。这也许是红茶传到西方的原因之一。代表茶品有祁门红茶(中国)、阿萨姆红茶、大吉岭红茶、锡兰高地红茶、尼尔吉利茶、台茶18号等。 4.过发酵茶-可持续堆积发酵 eq. 黑茶 黑茶:一般堆积发酵时间较长,叶色多呈暗褐色,以陈年为佳品。风味圆润,是中国少数民族日常生活的必需品。黑茶产区广阔,品种款色很多,更有自己独特的形状,如青砖茶、扁茶、方茶和圆茶等。代表茶品有普洱茶、六安茶、黑砖茶、云南茶等。 其他草本茶(花草茶):用药草或香草冲泡的茶,而不是用真正的茶(茶属植物)冲泡的。草本茶可以用新鲜的或者乾的花,叶子,种子或根用开水冲泡或煮几分钟。种子和根通常需要在炉子上煮几分钟。然後通常是过滤掉渣滓饮用。但是也有一些药草可以直接用冷水浸泡饮用。常用的草本茶有:菊花茶、杭白菊金银花茶、人蔘茶、西洋参黄芪茶、玫瑰茄茶、金莲花茶、大麦茶、缬草茶、紫蘇茶等。

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